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为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？
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最新试题
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影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些？
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按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、
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下列俗称大头鱼的是（）
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所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、
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饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
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冷水发可分为浸发和（）两种方法
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食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
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冬瓜适和（）
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蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白
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鸡枞中含氨基酸可达（）。加外，含磷高也是
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属于烟香味型的菜肴是（）。
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炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地
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固体传热是以（）方式进行的。
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论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
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把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去
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当蟹体变质时蟹黄成凝固状。
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蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
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冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
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简述调料保管存放过程中的注意事项。
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鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
