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果品是（）和（）（）（）的统放
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把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）
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购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5
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爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉
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茄子的初步加工步骤正确的是（）。
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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方
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关于焖的工艺，说法错误的是（）
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粤菜以（）为代表菜，由广州、潮州、东江、
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（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜
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为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时
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试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并
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斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形
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液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或
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川菜以味型众多而著称，共有味型（）
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
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在爆的方法中，以（）叫酱爆。
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夹腮取脏法适用于（）等鱼。
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火候可分为大火、中火、小火。
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根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）
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鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括（）
