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厨师考试
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广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是（）。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
D、维生素D
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烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是
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牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙
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正确的放刀位置应当是；每次操作完毕以后，
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腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
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炝炒
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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香
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呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
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致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。
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猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（
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食盐属于（）烹调原料。
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挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。
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中餐宴会大多数用圆台，餐桌的排列十分强调
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黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取
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中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量（）
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挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）
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制作一桌高档筵席，应配（）。
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膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康
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广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养
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剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进
