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厨师考试
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根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类,即完全饱和脂肪酸和不完全饱和脂肪酸。
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“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜,又称“三锅醋
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最符合味觉形成的原因是()。
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锯刀切一般适用质地()的原料。
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配菜是一个重要工序,确定了菜肴的营养价值
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河蚌加工取肉后,为了让蚌足容易酥烂,可用
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餐盘装饰中简约化原则的基本含义有()
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()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌
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不可以放入水中浸泡的食品雕刻原材料是南瓜
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蒸排骨的调味方法正确的是()。
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淀粉保管时要注意哪些问题?
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淀粉在一定温度下吸水组成面坯,其主要显示
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调料有动物性、植物性、矿物性和()四大类
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干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色
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为促进人体对钙的消化吸收,烹调中选用的最
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质地较纯,杂质很少,形态匀称,呈象牙白色
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野鸡大多数已死,初加工应采取()褪毛的方
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鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
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加工虾仁的方法是剥去头、壳,取出虾肉,留
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厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用
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餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒