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厨师考试
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海蛎子学名叫(),简称()。
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花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种
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()是指人们在一定的社会里,用以衡量、评
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蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,麦芽糖
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黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山
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扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后
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盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
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防止油脂氧化变质应采取哪些措施?
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采用腹部取鲤鱼内脏时,开口应在鱼腹的()
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发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香
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()的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压
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酯化作用就是使脂肪中的有机酸与()化合成
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泡油方法只用于生料,不用于熟料,基本上是
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半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()
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下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的
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下列品种属于东北地区传统菜肴的是()
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国际上铅在食物中的法定极限规定在()以下
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里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
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西葫芦的初步加工步骤正确的是()。
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目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制,