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决定活性染料染后日晒牢度的是（ ）
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浆和糊在用途上有什么区别？
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过
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干货原料在保管中应注意哪些问题？
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关于焖的工艺，说法错误的是（）
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酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适
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菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调
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熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出
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食源性疾病不包括（）。
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炒菜的要求是什么？
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川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸
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豌豆可分为（）豌豆、菜用豌豆、和软荚豆三
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鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧
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蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的
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颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
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在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美
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在体内参与甲状腺素合成的是（）。
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用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），
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由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会
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菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配
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鲍鱼有四种商品形态：鲜鲍、冻品鲍鱼、罐头
