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干货原料在保管中应注意哪些问题？
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最新试题
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发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收
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一旦发现燃气泄露，应马上（）
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下列净翅中品质最好的是（）
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属于热制冷食的一组菜肴是（）。
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蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合
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水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，
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小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
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果汁的配方是（），清水500克。
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下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
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干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的
热门试题
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以下造型不属于包的造型工艺的是（）。
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原料初步熟处理
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开拓创新要有创造意识和科学思维，同时要有
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焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加
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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的
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关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（
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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的
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夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
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举例说明蛋白质的胶体性质。
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假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛
