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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
用包的方法造型，除锡纸外，一般要求的比较宽松，以利于透气
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榨菜是世界三大腌菜之一，主要产于我国的（
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蕹菜又称（）。
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牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
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富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（
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烹饪原料的选择有哪些原则？
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下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。
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与其他水果不属于同一类的是（）。
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宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直
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豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以
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山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作
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下列不属于海产鱼的种类有（）。
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
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下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
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根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以
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淀粉老化是（）形成的
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慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用
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熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光
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虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实
