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什么是刀法？
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最新试题
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在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭
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鱼腐半制品的质量标准是（）。
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烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态
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食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处
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配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
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用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进
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烹饪炊具应保证“四勤”。
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保管鲜蛋的温度一般不低于（）。
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《随园食单》主要是（）方面的权威著作。
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我国烹调技术的发展过程经过哪几个时代？
热门试题
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制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（
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老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去
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新鲜松茸在零下（），可以保存3天仍不失其
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）
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被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的
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管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的
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我国最早淡水养鱼业始于（）前的商代。
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维生素是维持人体（）功能的一类分子有机化
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萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。
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在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。
