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如何对蔬菜进行合理保存？
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最新试题
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我国烹饪技术的发展大体可分为（）阶段。
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焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味
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筵宴的要求有哪些？
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食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸
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干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，
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制作滑炒里脊丝一般要（）。
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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（
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可以直接被人体吸收利用的是（）。
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在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
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烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
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我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、小黄鱼、乌
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鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）
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油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐
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（）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，
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穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（）
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冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）
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鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
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多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱
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干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
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创新的本质是突破，核心是（）
