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烘焙工考试
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依营养素的分类法，食物可分成（）
A、3大类
B、4大类
C、5大类
D、6大类
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薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
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冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
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一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期
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下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
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麸皮
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油炸多纳滋的油温以（）
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使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗
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影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
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烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
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为何月饼出炉后表面会裂开？
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一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组
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（）影响食品保存的因素。
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清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用
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葵花子油是取自于向日葵的（）
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饼干烘烤冷却的目的。
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椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
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简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？
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要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的
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油脂是由（）所组成。
