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厨师考试
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大米中黏性最强的是（）。
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
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干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热
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制作辣椒油应将油烧至（）成热。
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为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（
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对姜的阐述正确的是（）
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微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可
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刀工的主要作用是什么？
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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
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调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
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下列不属于优质鱼翅中（净翅）特点的是（）
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（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀
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酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度
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蹄筋涨发方法有（）
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烹调法煎分为（）种煎法。
