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厨师考试
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饮食心理学研究的对象是各种层次的()消费者。
A、一般
B、特殊
C、团体
D、饮食
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以水为传热煤介的烹饪方法是()
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开口式整鱼出骨分()出胸肋骨两步
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将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干
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顺色配
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淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变
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理化检验是利用()或化学药剂进行检验。
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菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的
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奶中主要蛋白质为酪蛋白,含有人体必需的氨
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食品雕刻题材选择范围与菜肴面点造型题材选
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中华绒螯蟹雄蟹呈三角形,称为(),中秋节
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厨房中常见的事故有哪几种?
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形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影
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谷类原料的限制氨基酸是()。
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
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制浓汤的原料,一般均应热水下锅。
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烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质,地面要
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()又称生育酚,具有预防衰老和抗氧化的生
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盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除()。
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烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15