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厨师考试
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厨房生产活动具有技术要求高,经营方式灵活,成本构成复杂等因素。
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筵宴设计时,要注意营养的搭配,其中要强调
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要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过
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关于干货张发的冷水发方法的使用,正确的是
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化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起
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预防损伤和扭伤,姿势很重要,不管是站、立
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下列有降血糖作用的蔬菜是()。
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广东菜系由广州菜、()、东江菜构成。
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世界著名的肉用鸭是()。
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在选用菜肴色彩时要选择(),不能人工色素
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一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧
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通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称
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老人祝寿不能用()雕刻作品。
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()具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
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泡菜的()也是一门学问。
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一般雕刻凤凰是要抓住各个部位的特点;如头
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在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量
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正确地说,冰糖炖银耳属于()味
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且
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计算售价的公式是:售价=成本÷(1+销售
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腊肠初加工的熟制方法以()为宜。