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厨师考试
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职业道德与()关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活
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牡蛎有“海族为最贵”之称,由于它的体内含
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鱼唇是用()的上唇加工制成的。
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炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入
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蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间
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唾液减少味觉反应能力也随之发生()变化。
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一般筵席要预先制定菜单,不要考虑成本。
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水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
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酱制菜肴的原料以富含()较高的家禽、家畜
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净料是组成单位产品的直接用料,其成本直接
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花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、
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家常味型的特点是麻辣香鲜。
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()是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
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剞刀是在原料的()切割成某种图案条纹,使
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刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
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可以直接被人体吸收利用的是()。
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涨发海参时水中不可有,否则发不透()
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蚝油牛肉以浅红色为芡色,遵循的是“肉为主
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干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能
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古代宴会主要有哪几类?