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大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也很丰富，约占（）.
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植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食
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根据催化反应性质酶可分为（）、（）、（）
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不属于优质竹笋的特征是（）。
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果葡萄浆中的主要物质成分是（）。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
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调味品：
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使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分
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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主
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猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、
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宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的
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企业管理的目的是充分利用企业资源，促使人
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烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是
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以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。
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下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
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要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
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肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、
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营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以
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禽肉中含有较多的（）脂肪酸，容易被消化吸
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开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
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丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。
