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白酒酿造工考试
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制曲时对原料要求有哪些？
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目前酸酯比例最大的香型是（）。
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曲坯
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发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个
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半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）
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采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂
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对甜味敏感舌的部位是（）。
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浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）
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国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）
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浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙
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混蒸续渣
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淀粉酶
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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀
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酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四
