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厨师考试

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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。

  • A、上水粉浆
  • B、上蛋清浆
  • C、上全蛋浆
  • D、上蛋黄浆
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