多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
A、直刀法
B、批刀法
C、拉刀法
D、甩刀法
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起
·
明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上
·
家宴是（）举行的私宴。
·
软体动物类原料在烹饪中应如何运用？
·
冷菜造型的分类按工艺难易繁简可分为（）。
·
泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。
·
菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
·
担子菌最重要的特征是有性生殖，形成担子和
·
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，
·
整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。
热门试题
·
（）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍
·
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
·
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
·
在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手
·
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是（）。
·
当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也
·
烹调法煎分（）
·
猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。
·
烧制法属于（）结合传热成熟法。
·
下列属于川菜特色味型的是（）。
