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简述影响菜肴质感的因素有哪些？
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筵席设计水平高低的表现为菜肴。
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初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
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在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料
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预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能
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清炒方法正确的解释是：（）。
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按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜
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触电的形式可分为单相触电、（）、跨步电压
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相差（）之间的色相对比为较强对比，如红与
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对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师
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长期乱砍滥伐森林，草原被开垦或过度放牧而
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筵席设计属于（）文化中较高层次。
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用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。
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以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中
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我国黄酒最著名的产地是（）。
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黄秋葵，别名秋葵、羊角豆，为锦葵科、秋葵
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腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误
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死鳝鱼体内含有（）物质，食后易中毒。
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牡蛎有“海族为最贵”之称，由于它的体内含
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马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好
