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厨师考试
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酸味有较强的去腥解腻作用,此外,还有()()的效果。
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下列菜肴中用单一原理配制的是()
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人工色素由于含有毒性,受到禁用或限用。苋
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等腰三角块又称正三角块,即三角块的两腰边
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厨房生产定额主要是生产人员的生产()。
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菜肴调色的基本原则是先调味,后调色。
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家禽用“背开”方法取内脏,适用的菜肴有(
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属于旺火速成的烹调方法是()。
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水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。
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正确的选则碱的()和数量,是碱发的基本要
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为了保持刀的锋利,要经常()。
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母亲节应该送的花是玫瑰花,寓意祝福母亲健
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食品雕刻常用的刀法有()。 ①旋 ②戳
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我国沿海的海参品种约60余种,可供食用的
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下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整
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电磁感应灶具有热效率高、无明火、控温准确
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烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原
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饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性
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菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度,注
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从烹调角度来说,鸡可以分为()四大类