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学习烹饪要注意克服盲目相信个人经验、个别经验的做法。
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清炸主料加工形状以()为宜。
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维生素分布在各种食物中,它们容易受()、
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动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质
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鸟类野味在烹饪中应怎样运用?
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常见原料质地有()类别。
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生熟砧板要分开,刀具也要生熟分开使用。
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丁近似于正方体,分大丁约2.5厘米、中丁
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猪上(硬)五花肉位于肋骨下方,脂肪与肌肉
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厨房卫生管理包括()管理
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卷入法:
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粒小于丁的正方体,称绿豆粒、豌豆粒约0.
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切好的蔬菜长时间不烹调,会使蔬菜创面接触
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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原
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新鲜黄花菜含有的有毒物质是()。
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在每次用完之后把刀用干抹布檫干净,如果切
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下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是()。
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简称“蚝”的软体动物是()
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下列调味料中,属于辣味调料的是()。
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炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据