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动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
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食用各种水果、蔬菜要洗涤干净,消除残留的
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嫩肉粉致嫩的用量是:每1千克肉料用嫩肉粉
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下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是()
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中国筵席的一般结构包括()大类。
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清炸主料加工形状以()为宜。
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热水锅焯水适合的原料是()
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食品的物理性污染,根据污染物的性质,可分
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水果中的水分一般含量在()之间
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可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是()。
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20世纪50~60年代我国的西餐主要发展
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负责对原料进行初加工的责任岗位是()。
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以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的
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比目鱼的皮质粗老,加工时在鱼体的尾部一侧
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以假种皮为食用对象的水果是()。
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采用灌洗法洗涤猪肺时,既去除了异味,又使
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味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
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蒸的特点是,()稳定,能保持原汁、原味和
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对人畜危害最大的传染病是()。
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夹腮取脏法适用于()、()、()等鱼。
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灌洗法主要用于()的洗涤加工。