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厨师考试
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冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）
A、推刀切
B、拍刀砍
C、排剁
D、直剁
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以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜
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过油的方法有（）两种。
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炖：
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选择原料的基本方法是什么？
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局部点缀，多用于（）菜肴的装饰。
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