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厨师考试
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大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹调技能、服务技能和美学等多方面的综合考验。
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食物的色彩使人产生某些情感联想,如色泽绿
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配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2
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发好鲍鱼的质量标准是()。
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鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部(),手触
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鱼的肌肉组织分档可分为()、()、()、
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下列不属于配菜原则的是()。
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直虾的初步加工方法是()、虾壳,留下虾尾
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单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
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墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。
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下列关于调味料的说法不正确的是()。
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调味的作用之一是()。
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恩格斯指出:“熟食是人类发展的前提。”。
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牛肉的肌肉级别和部位大致相同,其烹调用途
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煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干
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鱼香肉丝的特点是:色泽红亮、散籽亮油、(
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关于禽蛋的结构说法正确的是()
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“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状,较适
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下列适用于拍刀砍的原料是()。