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厨师考试
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厨房安全生产是实现企业效益的()。
A、保证
B、要求
C、内容
D、环境
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当发现有人触电,而开关又不在附近时,正确
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食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为()手
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制作动物性汤的原料应(),鲜味足,无腥膻
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大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹
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《食医心鉴》是营养食疗专著之一,为唐代著
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蔬菜原料应分别密封保存防止挥发()。
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红烧鱼在出锅前,淋少量的()有起香的作用
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鲜活原料的初加工方法一定要符合()。
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煮制回锅肉坯料以()为佳。
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红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中()的损
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肉类排酸工艺的基本目的是()。
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油炸食物时,要先将食物(),以免引起食油
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烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量
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以下各选项中,除()以外均属于酿造型的工
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禽肉中含有较多的()脂肪酸,容易被消化吸
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一般筵席要预先制定菜单,不要考虑成本。
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荔浦扣肉属于以辅料的香味补充主料香味不足
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油发鱼肚的工艺是:()、高温油膨化、吐油
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英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
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加工鸭心时必须洗净()。