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油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
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食品雕刻有三种植物并称为“岁寒三友”（）
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畜肉中的矿物质含蓄量有哪些？
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关于上粉的工艺，错误的是（）
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现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
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烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
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苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜
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食品雕刻的作品丹顶鹤使用在宴会上，可以寓
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下列关于营养素糖生理功能的说法，正确的是
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只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
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冬瓜盅按雕刻方法也称为镂空雕刻法。
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造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由
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蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙
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软炒法禁用的调味料是（）。
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烧：
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平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、
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居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。
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按汤的口味汤可分哪几类？
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“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
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在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
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保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用
