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最新试题

· 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
· 下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。
· 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋
· 在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50
· 以下刀法属于非标准刀法的是（）。
· 热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
· 立体小花雕主要突出的是一个（）字。
· 为避免厨房排气系统引起火灾，应如何做好检
· 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意
· 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制

热门试题

· 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
· 海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）
· 制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
· 下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（
· 在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
· 菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡
· 厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的
· 开拓创新要有创造意识和科学思维，同时要有
· 酿造醋中质量最佳的是（）。
· 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用