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简述抑制油脂酸败的方法与措施
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如何根据不同焙烤制品选择油脂？
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酵母在面包生产中的作用？
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储藏食用油脂条件应选择（）
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下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
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清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
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下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火
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柠檬酸
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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋
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我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间
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糖蜜
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（）新鲜酵母贮存的最佳温度应为。
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面包用水的硬度范围是（）。
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长崎蛋糕是属于（）
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刀具切割时经常使用（），模具切割可用压制
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面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉
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白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。
