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干灭火器有何特点？如何使用？
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流芡适合于下列菜式（）
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下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合
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对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调
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下列属于高档动物性干制原料的是（）
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水产品按生物学分类可分为哪几类？
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下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（
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什么是熟炒？
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蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
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黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
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烩与汤爆的主要区别是（）。
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生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/
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尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系，晚
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忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（）
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下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）
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碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意
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贻贝壳呈黑色，肉呈橘红色，亦称（）。
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“喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有（）
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维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
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下列牛肉中品质最佳的是（）。
