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厨师考试
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可加工鱼骨的鱼类包括（）
A、鲨鱼
B、鳐鱼
C、鲟鱼
D、鳇鱼
E、鳗鱼
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最新试题
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调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
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常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使
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料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故
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各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成
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甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的
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加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留
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创新菜点一定要有较大的（）价值。
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（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料
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先咸后甜的上菜程序是针对（）。
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腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，
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使用水发的原料是（）。
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烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。
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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油
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禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。
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根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
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实用性是菜肴造型艺术根本的（）。
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下列调料中挥发性最强的是（）。
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属于肉蛋兼用鸭的是（）。
