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厨师考试
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卷的手法依形状的不同,可分为大卷和小卷两种。
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回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四
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面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()
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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,
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油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
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脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
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创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜
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火候的三要素是什么?
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满汉全席是我国古代烹饪精华的体现,它具有
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传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是()
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下列对鱼肚鉴定的说法正确的是()。
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鸭肉每100g可食部分含脂肪为()左右。
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为了提高工作效率,辅助性拍粉是可以一次性
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调制咖喱味时,精盐确定(),白糖使菜肴略
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理化检验是利用()或化学药剂进行检验。
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简述食品雕刻制品的贮藏。
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菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()
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家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含(