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厨师考试
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营养素是人类生命活动的（）。
A、物质基础
B、物质
C、热能
D、基础营养
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下列糖最甜的是（）。
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宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
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问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是
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香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
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菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续
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芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
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谷类能提供丰富的维生素B族，其中（）含量
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花生主产于我国的（）地区。
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霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有
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松鼠鳜鱼剞的是（）。
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下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
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负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
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肉类的主要营养成分有哪些？
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下列适于剞刀的菜肴是（）。
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一般情况下切肉要看纹理，应该“（）”。
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食品中含有的天然放射性核素也属于放射性污
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英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但
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下列情况中，（）不是造成厨房火灾的条件。
