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厨师考试
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厨师考试
中国烹饪的特点（）。
A、以味为核心
B、致中和
C、大一统
D、以养为目的
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饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
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琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
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渗透价格策略是一种以（）的策略。
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盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的
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把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除
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下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。
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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，
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（）是奶香味型菜的显著特色之一。
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在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白
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净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用
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下列海参中质量最好的是（）
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《随园食单》为清代烹饪名著，作者是（）。
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费用率的高低与经济效益的大小成正比。
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火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹
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汆制方法中（）是正确的。
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蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
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人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所
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糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
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蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。
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烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）
