多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
A、凝固
B、水合
C、水解
D、水化
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
清洗羊肚的第一步是用醋和()搓洗。
·
发制鱼骨的器具一般选用()
·
管理企业必须对生产、经营服务活动进行统一
·
下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是()。
·
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中
·
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆
·
牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜()等烹
·
制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜
·
微生物是指所有()的低级生物的总称。
·
豉汁蒸排骨运用的是()的调味方法。
热门试题
·
蒸烹调法分()等几种蒸法。
·
餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、
·
制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价
·
烹调中使用醋的手法可分为()、明醋和底醋
·
四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。
·
食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染,这种
·
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()
·
蛋白质受热或进行其他处理时,它的物理和化
·
熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋
·
预防亚硝酸盐食物中毒,错误的做法是()。