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酥的操作关键是什么？
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兑碱是发酵面团的重要工序，正确的结论是（
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下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（
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蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不
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雕刻喜鹊的尾巴一般用（）比较适合。
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食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的（
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切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面
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多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱
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食物中毒按其致病的性质，可分为细菌性食物
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下列对蛤士蟆油的描述不正确的是（）。
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原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银
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整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方
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荞麦也是一种谷类原料。
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下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）
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营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要
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一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致
