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高级清汤应用旺火吊制
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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质
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苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲
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雄性对虾去壳后有一层薄薄的最显著的特征是
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日月贝的特征是左壳为（）。
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厨房生产定额主要是生产人员的生产（）。
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食品雕刻制作的基本步骤顺序是；选料、构思
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干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
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营养素
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原料组配的具体数量应根据菜肴价格、（）等
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原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增
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松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌
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职业道德不仅调节行业与其他社会行业与顾客
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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，
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棉织物的定形整理有哪些？
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蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和
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在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透
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影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因
