多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
面包内的乳化剂功能（）
A、增加面包风味
B、使面包柔软不易老化
C、防止面包
D、促进酵母活力
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质
·
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶
·
有香味、颜色，不含水的油脂是（）
·
疏松剂的作用。
·
制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤
·
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）
·
油炸多纳滋的油温以（）
·
糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖
·
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太
·
小麦按播种季节可分为（）。
热门试题
·
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
·
全麦面粉
·
一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
·
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以
·
依营养素的分类法，食物可分成（）
·
米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
·
有关物料之堆放，下列叙述何者错误（）
·
人体需要的能量主要来自食物中的（）、（）
·
为什么蛋糕膨胀体积不够？
·
制作面包的基本流程是什么？
