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烘焙工考试
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烘焙工考试
欧美流行之“比萨”——意大利发面属于()
A、面包项
B、饼干项
C、中点项
D、西点项
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最新试题
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利用糖油拌合法制作丹麦小西饼(Danis
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添加不同谷物于面包中,不但可增加风味,亦
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糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于()及蛋糕
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使用南侨麻糬专用油制作的麻糬:耐存放、抗
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小麦胚芽
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面团的()过长,易造成成品形差,内质过于
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为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味,可在
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小苏打分解时产生的(),会残留于食品中,
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以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打
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以直接法制作咸饼干,面团发酵的温度,以下
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布丁蛋糕顶部呈高峰,中央部分裂开,四周收
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人体需要的能量主要来自食物中的()、()
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焙拷食品中常用的强化剂有()。
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制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺
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奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的()
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下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉()
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面包烘烤过程大致可分五个阶段。
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蛋糕所用的发粉应为()
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下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易变
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小麦的半纤维素有增强面团强度,防止成品老