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北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。
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加工扒鸭时,在背部斩两刀呈十字形,其目的
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配花色菜常用的手法有()。
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土壤中的微生物以()为多。
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琉璃菜的糖浆欠火或过火,都会影响成品的(
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挂糊
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正斜刀法右侧角度一般是()。
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体内矿物质含量低于()的称为微量元素。
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简述脂肪的供给量。
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老卤盛入容器保存前,一定要将其(),撇去
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驼峰有()之别。
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条的成形有()、中粗条和细条之分。
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碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体(),
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构成骨骼肌的基本单位是()。
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以下说法不正确的是()。
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打制鱼青时,每500g鱼青蓉配蛋清()克
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人体需要的营养素有()、()、()、()
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酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉
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牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分
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()是用小刀把原料挖空以便于填进其他原料
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某种食品原料加工前的毛料质量是100kg