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厨师考试
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鸡身最嫩的一块肉是（）。
A、鸡脯肉
B、鸡翅中
C、鸡牙子
D、栗子肉
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在厨房工作时，要特别主意防止（）、跌伤、
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为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说
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厨房劳动协作的主要形式有（）协作
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食品污染后的危害表现在具有“三致”作用，
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采集野生芥菜的最佳时节是在（）。
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清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静
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清水漂洗法主要适用于（）的原料。
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蛋壳表面细菌很多，脏蛋壳上的细菌可高达1
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果子狸又叫（），主要产于（）及（）地区。
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在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。
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距今（）左右，生活在北京西南周口店一带的
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山西老陈醋的总酸度是每百毫升（）。
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（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组
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拌菜的口味特点是（）。
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酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按
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鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
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鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。
