多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
A、肉质肥嫩
B、筋多质嫩
C、肉老筋多
D、肉质软嫩
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次
·
禽肉中含有较多的（）脂肪酸，容易被消化吸
·
北京菜精于选料，讲究（）。
·
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
·
咖喱粉的主料是（）
·
葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味
·
简述药膳最常用的中药 。
·
炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部
·
（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表
·
通常一般含蛋白质高的食物为（）。
热门试题
·
肉类排酸工艺的基本目的是（）。
·
鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。
·
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、
·
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
·
按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、
·
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（
·
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、
·
冷菜的烹制方法可分为几种？
·
（）＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）
·
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
