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烹饪原料知识
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烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
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最新试题
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丝有（）、长短之分，但要求切丝必须均匀。
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叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（）
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苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为
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有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制
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动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
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核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“
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（）是种子的储藏营养物质的主要场所。
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大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼
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淀粉在烹调中有何作用？
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黄姑鱼在产卵期没有酸味，其产卵期为（）。
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四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部
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刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
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鲍鱼片的最后成形是使用（）。
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腌制500克的猪扒，配方是（）
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鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的
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淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的
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食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及
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产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属
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燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎
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藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
