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烹饪原料知识
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核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
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有
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雪里蕻于()时节收获,经()后可长年食用
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黄姑鱼在产卵期没有酸味,其产卵期为()。
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素菜中的“四大素山珍”指()、()、()
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与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是()
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家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败
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下列对鲥鱼的描述,正确的是()。
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饼干制作应选用()粉,空心菜就是(),菠
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烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口
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蟹拆肉加工时必须不用去除的是()。
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下列对干货原料的描述,不正确的是()。
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谷类的淀粉按其分子结构有()淀粉和()淀
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下面对鲑鱼的描述,不正确的是()。
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藕含()量高达20%,含淀粉较多可制成(
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广东肉用鸡以本地鸡为佳,其特征是(),黄
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不属于狼山鸡的产地是()。
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叶菜类洗涤消毒可以用()浓度为0.3%,
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对虾又称()大虾即中国对虾。
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下列原料中不是蔬菜的是()。
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被誉为“动物人参”的是()。
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家禽开膛方法有(),肋开法,背开法三种。