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厨师考试
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《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
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营养素在人体内的主要功能有不少,而()不
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制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。
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焖是一种用小火长时间加热,并需要加盖烹制
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可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是
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宰杀毛鸡时,烫毛的水温是65~70℃。
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穿山甲生活在()和()的丘陵或平原的潮湿
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长形鱼的剔骨方法有划长鱼等()种。
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
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正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素
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如何处理好对称与平衡的关系?
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胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可
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烹调原料在受热或与碱性溶液()等接触后氧
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盐是调百味的基础,盐对人类的()有着巨大
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所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
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维生素A对()和光很敏感。
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配菜是一个重要工序,确定了菜肴的营养价值
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菱形块又叫()。
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副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
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关于调味品成本核算的意义,下列表述不正确
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动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段