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糖类在营养学上又叫(),它可分为()、()和()三大类。
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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是(
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油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温。
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饮食业个人卫生要做到“()”。
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物料入库后,要科学地管理与养护,确保货物
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蔬菜原料保色的方法,主要有加油、加碱、加
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菌类原料洗涤时要保持原料的()。
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制作热制冷吃的菜肴,严禁使用()的原料。
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红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵
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构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费
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下列最适宜制作挂霜菜的原料是()。
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炸榄仁时,无需降低油温浸炸,用()油温直
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多酸味中加入少量的甜味,酸味会明显地减弱
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在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟
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熏
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烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升
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不属于烹调技法煽的技术要领是()
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烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系,占
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将柱形原料横截成自然小节叫段,段可分为(
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组装浮雕是指用()原料加工雕刻成型的。
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()是指人们在一定的社会里,用以衡量、评