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厨师考试
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菊花型花刀深度为原料的（）。
A、2/3
B、3/4
C、1/2
D、4/5
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羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
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简化添加是菜肴造型的规律之一。
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以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
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《调鼎集》共有10卷，约（）万字左右，是
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骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
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在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通
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在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪
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