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厨师考试
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着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊()。
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随着厨房产品销量的增加,单位原料成本呈现
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麦穗花刀的形成应用()与先前的刀纹成交叉
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水调面团的种类不包括()面团。
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中国地方风味菜的形成原因有:一是自然地理
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烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料
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在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精
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生菜胆的净料率为()。
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核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟,然
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在植物类干货中,起发成率最高的是()
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了解原料的市场供应情况是经营管理的事情,
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原料成本控制的方法有()。
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龙穿凤对应的配菜方法是()
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用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆
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松鼠鱖鱼隶属()地区。
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甲鱼尾长于肉裙的为母,短于或等于的为公。
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《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其
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粤菜关于调味工艺特点是:“五滋六味,调味
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随行就市定价法也称为()。
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鸡烫泡煺毛,冬天水温为()-80℃。
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大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹