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厨师考试
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植物性原料都可以先切再洗。
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粤菜的刀法分为()。
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糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应
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吃的清淡可以有效预防()等饮食疾病。
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取放卤好的原料要使()工具,不能用手接触
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葡糖苷的α型比β型甜,β-葡糖苷的甜味淡
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淀粉是人体所需()的重要来源。
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立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最
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山野菜的主要品种有:()、()、()、(
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禽类原料加工步骤是()。
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关于高温防腐的原理,下列说法正确的是()
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“毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配,符合()膳食
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醉的种类根据生熟不同有(),根据色泽有白
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油发干料是通过油传热,使干料中的()受热
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剞竹节花刀一般是首先将原料切成()长方块
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鲜肉中蛋白质的含量一般为()。