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厨师考试
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生态餐饮结束了吃昨日菜的历史,现摘现做,没有包装、储运、经销环节,新鲜价廉。
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萝卜类、红薯类食品雕刻原料,雕刻成半成品
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鱼体外结构主要是由()等构成的。
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调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、
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宴席中先优后次的上菜程序是指()。
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最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是(
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
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不属于油传热介质特点的是()。
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辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()
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药膳把食物和药物融为一体,能使食借药之力
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负责日常配菜(执单)的岗位是砧板和水台。
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一般将粗0.5cm×0.5cm以上和()
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在0~4℃下猪肉一般可保存()
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鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
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平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法
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主料和配料是构成饮食产品的主体。
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醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护
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干木耳水发的正确步骤是()。
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油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动
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下列汤中按品泽划分的是()。
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宏量元素是指占体重0.01%以上的矿物质